Düşük karbonhidratlı diyetten yüksek karbonhidratlı beslenmeye geçince vücutta neler oluyor?

NYU Langone Health araştırmacı ekibi, 18‑50 yaş aralığındaki, fazla kilolu veya obez ancak kalp‑damar hastalığı ve diyabeti olmayan 54 katılımcıyla düşük karbonhidratlı bir program başlattı. Program, hazır yemeklerden oluşan çok düşük karbonhidratlı bir diyetle 40 % enerji alımını düşürdü ve katılımcılar vücut ağırlıklarının yaklaşık %15’ini kaybetti.

Kilo kaybının ardından katılımcılar üç gruba ayrıldı. Bir grup çok düşük karbonhidratlı diyete devam ederken, diğer iki grup 10 hafta boyunca yüksek karbonhidratlı diyetler uyguladı. Her iki yüksek karbonhidratlı diyet, kalori içinde %57’sini karbonhidrat, %25’ini yağ ve %18’ini protein olarak sağladı; fark, %20’sinin rafine tahıllardan elde edilen nişasta (bir grup) veya ilave şeker (diğer grup) üzerinden gelmesiydi.

Araştırmacılar, yaklaşık 40 katılımcının kan testlerinde yüksek nişastalı diyet grubunda iltihaplanma göstergelerinin diğer iki gruba göre daha yüksek olduğunu tespit etti. Adipsin, CD4+ T hücreleri ve nötrofillerin aktivasyonu artmıştı. Fare deneylerinde, açlık sonrası nişastadan elde edilen maştodekstrin verilen hayvanlarda da bağışıklık aktivitesi yükseldi. Yüksek şeker grubunda ise bağışıklık aktivitesi en düşük bulunmuş, fakat araştırmacılar bu durumun sağlıklı olduğu anlamına gelmediğini uyardı. Refine tahılların yemek sonrası kan şekerinde hızlı yükselişlere yol açabileceği ve bu durumun kompleman sistemini harekete geçirerek iltihaplanmayı tetikleyebileceği değerlendirildi.